Etape : 1

Faire revenir les morceaux de pintadeau dans du beurre jusqu'à ce qu'ils prennent bien couleur. Saler et poivrer.

Etape : 2

Déglacer avec le fond de gibier ou la bière.

Etape : 3

Ajouter les chicons. (+ sel)

Etape : 4

Dès reprise de l'ébullition, laisser mijoter à couvert et à feu doux env 1h.

Etape : 5

Finition :

Etape : 6

Réserver la volaille au chaud.

Etape : 7

Avant de réserver les chicons, vérifier la cuisson des chicons, piquer avec un couteau. Il doit entrer facilment "à coeur". Sinon laisser cuire dans le jus encore un peu.

Etape : 8

Ajouter la crème, faire chauffer. Au premier bouillon, diminuer le feu et incorporer le jaune.

Etape : 9

Remettre chicons et volaille 2 à 3 min. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Etape : 10

S'accompagne très bien d'une petite pomme cuite au four et d'un peu de bonne compote d'airelles pas trop épicée (pour ne pas que le clou de girofle masque le goût délicat du chicon).