Etape : 1

Coupez les tomates en belles tranches, enlevez le maximum de pulpe et disposez-les sur du papier absorbant. Elles doivent être le plus sèches possibles.

Etape : 2

Emincez l'oignon et faîtes revenir les lamelles dans le beurre à feu vif en remuant bien. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez le sucre, remuez bien.

Etape : 3

Dans un bol, délayez le concentré de tomate avec un peu d'eau, salez, poivrez et ajoutez le à l'oignon. Faites réduire légèrement à feu plus doux pendant quelques instants (ça doit rester liquide).

Etape : 4

Etalez la pâte sur une plaque et répartissez une généreuse couche de moutarde (c'est tout le succès de la recette, n'ayez pas peur de "TROP" en mettre, la moutarde perd de son piquant en cuisant !).

Etape : 5

Répartissez le jambon blanc sur la moutarde, puis la sauce tomate à l'oignon et les tomates. Ressalez les légèrement, poivrez et arrosez d'un trait d'huile d'olive.

Etape : 6

Enfin, disposez le gruyère (râpé ou en lamelles) en couche finale, à votre convenance et enfournez 25 min à 200°C (thermostat 6-7).

Etape : 7

Durant la cuisson, "videz" (inclinez la légèrement au dessus de l'évier, attention qu'elle ne bascule pas dedans, c'est du vécu !!) 1 à 2 fois la tarte car elle rejette pas mal d'eau.

Etape : 8

Dégustez-la légèrement tiédie.