Etape : 1

Préparez dans de petits récipients tous les légumes:

Etape : 2

Les champignons coupé en lamelle de 1 cm pour les gros et entier pour les plus petits, les poivrons, les tomates pelées, les aubergines, la branche de céleri coupés en dés de 1 cm, l'oignon et les échalotes doivent être coupé grossiérement.

Etape : 3

Dans un wok faites dorer les moineaux sans tête +/- 2 minutes à feux vif dans l'huile d'olive, enlevez et maintenez au chaud.

Etape : 4

Dans la même huile faites blanchir les oignons et échalotes caramelisez avec le sucre, ajoutez les champignons et laissez-les suinter.

Etape : 5

Ajoutez tous les autres légumes poivrons, tomates, céleri et aubergine, le bouillon et le vin, laissez mijoter +/- 10 minutes.

Etape : 6

Remettez les moineaux avec l'ail, les champignons, salez, poivrez, saupoudrez de persil haché et ajoutez-y le gingembre, le laurier et la cannelle selon le goût.

Etape : 7

Laissez mijoter +/- 45 minutes.

Etape : 8

Pendant ce temps, faîtes cuire les pennes al dente.

Etape : 9

A la fin de la cuisson les morceaux de viandes doivent flotter, enlevez-les et ajoutez le concentré de tomates et laissez réduire encore +/- 5 minutes.

Etape : 10

Enlevez, éteingnez le feu sous le wok et ajoutez la crème fraîche.

Etape : 11

Si la sauce est trop liquide faites épaissir avec un liant.

Etape : 12

Servez les pâtes avec le moineau sans tête, la sauce dans une saucière, les convives prennent la quantité qu'ils désirent.

Etape : 13

A tous un bon appétit.