Etape : 1

La veille, découper la rouelle de porc en dés d’environ 1 cm (conserver l’os).

Etape : 2

Couper les oignons et la carotte en rondelles, émincer la gousse d’ail.

Etape : 3

Faire une marinade avec les 50 cl de vin, le petit verre à liqueur de porto blanc, les légumes, une feuille de laurier, une branche de thym, un clou de girofle, la coriandre et le poivre vert.

Etape : 4

Laisser mariner la viande 12h dans ce mélange en remuant de temps en temps.

Etape : 5

Le lendemain, égoutter la viande.

Etape : 6

Filtrer la marinade en conservant les légumes et les herbes à part.

Etape : 7

Dans une cocotte en fonte, mettre à chauffer un peu de beurre avec une cuillère à soupe d’huile et faire revenir les morceaux de viande (ne pas oublier l’os).

Etape : 8

Lorsqu’ils sont bien saisis de tous les côtés, rajouter les rondelles d’oignons et de carottes de la marinade.

Etape : 9

Saupoudrer de 3 cuillères à soupe de farine tout en remuant bien et mouiller avec la marinade.

Etape : 10

Rajouter le laurier et le thym.

Etape : 11

Verser 2 verres d’eau et ajouter 2 cuillères à café de fond de veau (le liquide doit recouvrir la viande).

Etape : 12

Saler et poivrer.

Etape : 13

Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1h à 1h30.

Etape : 14

Penser à remuer de temps en temps.

Etape : 15

10 minutes avant la fin du temps de cuisson, ajouter une bonne cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne.

Etape : 16

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Etape : 17

Servir avec un riz basmati.