Etape : 1

La marinade (prévoir la veille) :

Etape : 2

Mélanger ensemble : le thym, le sel, le poivre, 50 ml d'huile d'olive et le jus de citron.

Etape : 3

Faire mariner, les blancs de poulet, dans le mélange (le mieux est de les laisser une nuit, mais bon).

Etape : 4

Le fond de sauce (prévoir la veille) :

Etape : 5

Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6), pendant 15 min.

Etape : 6

Laver les champignons de Paris.

Etape : 7

Faire regonfler les morilles (si déshydratées), dans 150 ml d'eau.

Etape : 8

Et placer le tout, au frigo, pour la nuit de manière à ce que les champignons absorbent le goût des morilles.

Etape : 9

Le lendemain, récupérer les morilles, et les réserver.

Etape : 10

Mélanger ensemble les champignons de Paris, 100 ml d'huile, les herbes de provence, le porto et l'eau des morilles.

Etape : 11

Rajouter les lamelles de poivrons, dans le mélange, et enfourner. Laisser mijoter dans une terrine, à 150°C (thermostat 5), pendant 45 min.

Etape : 12

Sortir les blancs de poulet de la marinade, les essuyer, et les fendre en deux.

Etape : 13

Couper des tranches de foie gras.

Etape : 14

Récupérer des poivrons du fond de sauce, et les réserver.

Etape : 15

Disposer une tranche de foie gras, dans chaque blanc, et 3 ou 4 lamelles de poivron, et refermer avec de la ficelle et de la barde.

Etape : 16

Verser 2 cuillères de crème fraîche, dans le fond de sauce, et passer un coup de mixeur à main.

Etape : 17

Incorporer les blancs de poulets ainsi garnis, et faire cuire, en réduisant le fond de sauce, pendant 30 min maximum.

Etape : 18

Régalez-vous bien !