Etape : 1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Etape : 2

Épluchez et hacher l'oignon. Frottez la viande découpée, en 4-5 morceaux, avec le sel et le poivre. Placez le tout, dans une cocotte.

Etape : 3

Ajoutez la purée de tomates, la harissa et l'huile d'olive (soyez généreux). Mouillez d'1/2 litre d'eau.

Etape : 4

Enfournez la cocotte. Mélangez, laissez bouillir et diminuez la température. Faites cuire, à découvert, pendant 1/2 heure, en arrosant souvent, avec le jus prélevé au fond du récipient et versez, de temps en temps, un filet d'eau.

Etape : 5

Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes de terres, en quartiers réguliers. Hachez le persil. Coupez les tomates en quartiers et épépinez-les avec la pointe d'un couteau.

Etape : 6

Équeutez, épépinez et couper longitudinalement, en quatre, les poivrons. Lavez et coupez un citron, en tranches fines. Délayez le safran dans un peu d'eau.

Etape : 7

Plongez alors, les pommes de terre dans la sauce, avec les tomates et les poivrons, et arrosez de safran dilué.

Etape : 8

Poursuivez la cuisson, pendant 1/2 heure. La sauce doit être assez consistante.