Etape : 1

Faire cette recette au minimum 3h à l'avance. Peut être réchauffée.

Etape : 2

Verser 4 cuillères à soupe d'huile et le beurre dans un fait-tout sur feu vif. Y jeter les morceaux de poulet, salez, ne pas couvrir. 15 min suffisent, le but étant de faire dorer le poulet, mais pas de le cuire pour l'instant.

Etape : 3

Dans une grande poêle, faire dorer sur feu vif les morceaux de lotte bien essuyée dans 25 g de beurre (doré mais pas cuits!). Eteindre le feu et réserver.

Etape : 4

Versez 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte minute ou similaire sur feu vif. Y jeter les queues de langoustine et les écrevisses.

Etape : 5

Ne remuez pas, faites les sauter 10 min.

Etape : 6

Dans une petite casserole faire chauffer le cognac. Verser le cognac sur les langoustines et écrevisses et flambez de suite et attention à la hotte d'aspiration!! Réduire le feu au minimum.

Etape : 7

Par ailleurs, hachez le persil, l'ail, l'échalote.

Etape : 8

Remontez le feu des langoustines/écrevisses et saupoudrez de farine, remuez 1 minute et versez tout le vin blanc, la persillade, le concentré de tomate, la sauce armoricaine, salez un peu et poivrez (il vaut mieux rajouter du sel vers la fin de cuisson).

Etape : 9

Ajoutez le poulet dans cette préparation, remuez et laisser cuire 1h à découvert sur feu moyen (en remuant délicatement de temps en temps). Laissez réduire.

Etape : 10

Ajoutez les tronçons de lotte et laissez mijoter sur feu moyen 30 minutes. Réassaisonnez à votre goût.

Etape : 11

Bon appétit, et si quelque chose vous échappe, é-maillez-moi!