Etape : 1

Cuire 3/4 h les cuisses de poulet au four, puis éffilocher le tout, peau grillée comprise, en petits morceaux. Réserver dans le jus.

Etape : 2

C'est plus long qu'avec des blancs de poulet, mais c'est bien meilleur et moins sec.

Etape : 3

Faire tremper les champignons dans l'eau pendant 1/2 heure, et bien les laver. Couper en fines lanières.

Etape : 4

Préparer le bouillon : Pour trouver les ingrédients de cette recette, vous devrez allez en épicerie asiatique spécialisée. Ces pots de concentrés pour soupe sont excellents, ont les trouve aromatisés au boeuf, au crabe, au canard, à la citronnelle, pimentés ou non.

Etape : 5

Faire bouillir les 2,5 L d'eau, ajouter 4 cuillères à soupe du concentré, et laisser fondre dans l'eau. Baisser le feu.

Etape : 6

Ajouter les ingrédients suivants :

Etape : 7

- champignons noirs et parfumés,

Etape : 8

- pousses de bambou

Etape : 9

- choux chinois

Etape : 10

- poulet

Etape : 11

- ciboule entière avec la tige (sorte de tout petits oignons blancs avec tige).

Etape : 12

Puis laisser mijoter doucement 1/2 heure. A ce stade, la soupe doit rester sur feu doux, vérifier la cuisson de ces premiers ingrédents.

Etape : 13

Préparer une omelette avec les 6 oeufs, salez, poivrez. Coupez la en cubes. Réservez. Vous pouvez réaliser une omelette à l'échalote hachée.

Etape : 14

Ajouter les pâtes, en respectant les consignes de cuissons propres à chaque variétés, les vermicelles transparents cuisent en 5 min, les pâtes jaunes, en 10 min.

Etape : 15

Ajouter les germes de soja, les morceaux d'omelette puis les crevettes, cuire encore 10 min.

Etape : 16

Ajouter le crabe au moment de service, il n'a nul besoin de cuire, il réchauffe très rapidement dans ce bouillon brulant.

Etape : 17

Servez dans des grands bols, parsemez de quelques pluches de coriandre.

Etape : 18

Salez au soja ou nioc mam.

Etape : 19

Servez de la pâte de piment à part pour les papilles sensibles.