Etape : 1

Découper le lapin en morceaux, saler, poivrer, l’enduire de la moitié de la pulpe d’ail et l’arroser légèrement d’huile d’olive.

Etape : 2

Saupoudrer de thym et le laisser macérer une douzaine d’heure au frais.

Etape : 3

Faire cuire le lapin une heure au four à 210°C (thermostat 7) en l’arrosant le plus souvent possible.

Etape : 4

Pendant ce temps préparer la crème d’ail, mettre les jaunes d'œufs (crevés) dans le saucier, avec le restant de purée d’ail, brancher le saucier en position ***, mettre la minuterie sur 25 min.

Etape : 5

Laisser tourner 5 min, puis passer en position 3, ajouter de la crème fraîche petit à petit et saler.

Etape : 6

À la sonnerie de la minuterie, repasser sur la position *** en attentant la fin de la cuisson du lapin.

Etape : 7

Mettre les morceaux de lapin dans le plat de service, les napper de sauce, décorer d’un brin de persil et servir aussitôt, accompagné de pommes de terre en robe des champs.