Etape : 1

Laver les pommes de terre, les couper en 2 et les disposer sur un plat allant au four.

Etape : 2

Mettre de l'huile d'olive sur les poivrons, les tomates et les aubergines, les couper en 2 (dans la longueur) et les disposer sur la plaque également. Seul l'oignon doit rester entier.

Etape : 3

Après avoir rôti tous les légumes, on les épluche tous sauf les pommes de terre.

Etape : 4

Enlever le pédoncule et les sémilles des poivrons, puis les couper en julienne.

Etape : 5

Enlever le pédoncule des aubergines, les couper en julienne.

Etape : 6

Couper les tomates, après avoir enlevé les graines, couper en morceaux.

Etape : 7

Enlever une couche à l'oignon et le couper en morceaux.

Etape : 8

On met le tout sur des assiettes différentes et on mettra du sel séparemment.

Etape : 9

Mettre du sel et de poivre, (on peut mettre de l'ail moulu, si l'on veut), quelques goutes de vinaigre et l'huile d'olive

Etape : 10

On coupe les pommes de terre à la moitié et on les épluche et on les vide en grands morceaux, on ajoute du sel et du poivre.

Etape : 11

Pour servir l'escalibada, dans un gran bol rond, on met tous les ingredients, on met en symétrie les légumes déjà prêts et assaisonnés.

Etape : 12

Dans les bords du bol, on met les moitiés des pommes de terre, on ajoute un peu d'huile d'olive de façon à que le plat soit brillant.

Etape : 13

On peut servir chaud ou froid.