Etape : 1

Couper les filets de canard et les les mangues en cubes. Faire dorer les cubes de canard à feu vif avec un filet d'huile quelques minutes pour qu'ils soient grillés mais bien rosés au milieu. Saler, ajouter le piment et bien remuer pour répartir les épices.

Etape : 2

Retirer les morceaux de canard et les disposer sur un papier absorbant sans les frictionner pour conserver les épices. Faire mijoter les cubes de mangue dans le jus de viande auquel vous ajouterez le jus des citrons verts en remuant régulièrement. Une fois le jus de citron quasiment exclusivement évaporé, réduire le feu et ajouter le lait de coco et les morceaux de canard. Ajuster l'assaisonnement le cas échéant et servir après 5-10 minutes, l'objectif étant que le canard réchauffe mais reste rosé.