Côtes de chevreuil en sauce douce des bois

Côtes de chevreuil en sauce douce des bois

  • Part(s) / Personne(s) : 2 personnes
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 40 min
  • Temps Total : 1 h

Ingrédients

  • 4 chevreuil
  • 50 g de gelée
  • 0.5 petits verres de porto
  • 25 cl de fond de veau
  • 250 g de chicorée
  •  Beurre
  •  Jus de citron
  •  Poivre
  •  Sel
  •  Cannelle
  •  Crème fraîche
  •  petite poignée de myrtille
  •  Margarine

Recette

Etape : 1

Préparation de la garniture:

Etape : 2

creuser la base amère des chicorées, les laver rapidement, les sécher et les cuire à couvert et à petit feu avec 12 g de beurre, 25 ml d'eau, un filet de jus de citron et du sel pendant environ 30-35 min. Les retirer, ajouter au jus de cuisson 2,5 c à soupe de crème, faire réduire jusqu'à bonne consistance, ajouter

Etape : 3

10 g de beurre, remettre les chicorées pour les réchauffer.

Etape : 4

Préparation de la sauce:

Etape : 5

faire réduire de moitié (environ)le fond de veau avec la gelée de groseilles.

Etape : 6

Cuisson de la viande:

Etape : 7

saupoudrer les côtes de chevreuil d'une (très)petite pincée de cannelle, de sel et de poivre. Les cuire dans du beurre ou de la margarine végétale à feu vif tout d'abord, à feu plus modéré par la suite. Les garder rosées (comme de l'agneau). Réserver au chaud. Déglacer les sucs de cuisson avec le fond réduit et le Porto et faire évaporer jusqu'à bonne consistance. Ensuite, y jeter les myrtilles pour les chauffer légèrement (attention, ne pas les laisser trop longtemps, sinon elles cuiront et se déferont!)

Etape : 8

Dresser les côtes sur des assiettes chaudes, les napper de sauce, y disposer les chicorées et accompagner de pommes de terre nature, croquettes ou ce qui vous plaira.

Commentaire(s) ( 0 )
Laisser un commentaire

Votre note sur cette recette :



Note de cette recette

Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page

Recette vue 198 fois

Partager cette Recette