Etape : 1

- Peler puis couper en morceaux 1 carotte et 1 oignon moyen.

Etape : 2

- Chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de canard dans une cocotte allant au four, ajouter ensuite et saisir les sot-l’y-laisse de dinde sur chaque face ; dès qu'ils sont bien colorées, les débarrasser sur une grille.

Etape : 3

- Dans la même graisse, faire légèrement colorer la garniture aromatique composée d’une carotte et de l'oignon coupés en morceaux, bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois en grattant tous les sucs ; déglacer ensuite avec le vin blanc sec, porter à ébullition, laisser réduire de moitié ; mouiller avec le bouillon de bœuf ; porter à ébullition ; ajouter le bouquet garni, disposer délicatement les sot-l’y-laisse saisis ; saler et poivrer ; couvrir et laisser cuire four (Th-3) pendant 1 heure ; arroser les régulièrement et les retourner à mi-cuisson.

Etape : 4

- La cuisson terminée, verser le bouillon de cuisson des sot-l’y-laisse dans le bol d'un mixeur ; ajouter également la garniture aromatique à l'exception du bouquet garni, et mixer ; conserver les sot-l’y-laisse dans la cocotte.

Etape : 5

- Verser ensuite la sauce sur les sot-l’y-laisse, porter à frémissement, couvrir et réserver sur feu doux.

Etape : 6

- Peler 750 g de carottes moyennes, les couper en tranches, en biseau de préférence ; porter 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole ; la saler ; y plonger les tranches de carottes ; les laisser cuire 4 à 5 minutes environ, elles doivent être légèrement fermes ; les rafraîchir ensuite rapidement dans de l'eau bien froide pour stopper la cuisson et les égoutter.

Etape : 7

- Chauffer 1 cuillère à soupe de graisse de canard dans une poêle, ajouter et colorer les tranches de carotte ; lorsqu'elles sont colorées, légèrement caramélisées, les saler, les poivrer, et ajouter 15 g de beurre, bien les enrober ; les dé-barrasser et les égoutter sur un papier absorbant.

Etape : 8

- Dresser les sot-l’y-laisse sur le plat de service : verser la sauce dessus, puis répartir harmonieusement les carottes caramélisées tout autour ; parsemer 1 petite cuillère à soupe de persil plat concassé.

Etape : 9

- Servir et déguster sans attendre .