Etape : 1

Rincer les Saint-Jacques et les disposer sur du papier absorbant dans une assiette creuse. Couper le Bleu d'Auvergne en petits cubes puis le mettre à fondre à feu doux dans une petite casserole. Y ajouter la crème fraiche et laisser fondre le tout en remuant très régulièrement pendant 15 min jusqu'à ce que les 2 ingrédients soient parfaitement mélangés, puis saler et poivrer. Dans une poëlle, faire fondre le beurre et y faire dorer à feu assez vif les Saint-Jacques environ 5 min de chaque côté. A la fin, réserver 5 Saint-Jacques dans chacune des 4 assiettes de service en gardant la poëlle sur le feu. Ajouter dans la poëlle la sauce au Bleu à l'aide d'une grande cuillère (petit à petit) et mélanger aussitôt en délayant bien avec les sucs. Réduire le feu sous la poëlle, continuer à mélanger 1 ou 2 minutes afin que la sauce épaississe bien. Napper les Saint-Jacques. Servir !