Risotto aux asperges des bois et écrevisses

Risotto aux asperges des bois et écrevisses

  • Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 20 min
  • Temps Total : 50 min

Ingrédients

  • 1 botte d'asperge
  • 200 g de riz
  • 200 g de queue
  • 1 oignon
  • 60 cl de bouillon de poule
  • 15 cl de lait
  •  Safran
  •  Huile d'olive
  •  Poivre
  •  Sel
  •  Parmesan

Recette

Etape : 1

Commencer par rincer les aspergettes à l’eau claire, couper les bouts un peu secs puis les couper en tronçons d’environ 2 cm. Faire cuire à la vapeur 7-8 minutes (elles doivent rester croquantes). Réserver.

Etape : 2

Dans une casserole, faire fondre l’oignon finement haché dans un fond d’huile d’olive. Verser le riz et le faire blanchir.

Etape : 3

Introduire progressivement le bouillon pour mouiller le riz. Mélanger très régulièrement tant que ça absorbe, sur feu doux. Au bout de 8 minutes de cuisson, ajouter le lait. Continuer à bien remuer.

Etape : 4

Introduire les aspergettes en morceaux, une pincée de safran, assaisonner.

Etape : 5

Puis, continuer à mouiller avec l’autre moitié du bouillon, très progressivement. Moi je n’aime pas trop quand le risotto est al dente, donc je laisse cuire une vingtaine de minutes en tout.

Etape : 6

Au dernier moment, ajouter les écrevisses. Et saupoudrer de parmesan juste avant de servir !

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