Risotto aux asperges des bois et écrevisses
- Type : Plat principal
- Difficulté : Très facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 20 min
- Temps Total : 50 min
Ingrédients
- 1 botte d'asperge
- 200 g de riz
- 200 g de queue
- 1 oignon
- 60 cl de bouillon de poule
- 15 cl de lait
- Safran
- Huile d'olive
- Poivre
- Sel
- Parmesan
Recette
Etape : 1
Commencer par rincer les aspergettes à l’eau claire, couper les bouts un peu secs puis les couper en tronçons d’environ 2 cm. Faire cuire à la vapeur 7-8 minutes (elles doivent rester croquantes). Réserver.
Etape : 2
Dans une casserole, faire fondre l’oignon finement haché dans un fond d’huile d’olive. Verser le riz et le faire blanchir.
Etape : 3
Introduire progressivement le bouillon pour mouiller le riz. Mélanger très régulièrement tant que ça absorbe, sur feu doux. Au bout de 8 minutes de cuisson, ajouter le lait. Continuer à bien remuer.
Etape : 4
Introduire les aspergettes en morceaux, une pincée de safran, assaisonner.
Etape : 5
Puis, continuer à mouiller avec l’autre moitié du bouillon, très progressivement. Moi je n’aime pas trop quand le risotto est al dente, donc je laisse cuire une vingtaine de minutes en tout.
Etape : 6
Au dernier moment, ajouter les écrevisses. Et saupoudrer de parmesan juste avant de servir !
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