Etape : 1

Préparer la julienne en coupant les légumes en très fines lamelles, dans le sens de la longueur.

Etape : 2

Les faire cuire, sauf les courgettes, avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou plus selon votre gout ) pendant 10 min à feu vif.

Etape : 3

Saler, poivrer et remuer régulièrement, afin que la julienne n'attache pas.

Etape : 4

Après 10 min de cuisson, incorporer les courgettes qui cuisent plus vite que les autres légumes et laisser cuire encore 5 min environ.

Etape : 5

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante, 15 min à la cocotte par exemple, puis ôter la peau.

Etape : 6

Placer julienne et pommes de terre dans l'assiette et réserver au chaud.

Etape : 7

Faire confire les échalotes ciselées finement avec le beurre.

Etape : 8

Une fois les échalotes transparentes, y verser le vin blanc, puis mélanger un peu.

Etape : 9

Déposer les filets de truite coté peau et assaisonner avec sel et poivre blanc.

Etape : 10

Laisser cuire 5 min, retourner et laisser cuire 5 min à feu vif.

Etape : 11

Placer sur l'assiette et y déposer le confit d'échalotes.