Curry d'oeufs et de brocoli avec riz

Curry d'oeufs et de brocoli avec riz

  • Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 50 min
  • Temps Total : 1 h

Ingrédients

  • 400 g de riz blanc
  • 700 g de brocoli
  • 6 oeufs
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 oignon
  • 1 cuillère de curry
  • 40 cl de lait de coco
  • 100 g de noix de cajou
  •  Poivre
  •  Sel
  • 1 cuillère à soupe de persil

Recette

Etape : 1

Cuire le riz et réserver (je profite de faire cuire les œufs durs dans l'eau avec le riz).

Etape : 2

Couper le brocoli en morceaux, en décortiquant le tronc.

Etape : 3

Cuire le brocoli environ 10 min dans de l'eau bouillante salée.

Etape : 4

Égoutter le brocoli et le laisser s'égoutter.

Etape : 5

Enlever la coquille des œufs dur et couper en quatre chaque œuf. Réserver.

Etape : 6

Couper l'oignon et le faire revenir 5 min dans une poêle avec l'huile et le curry.

Etape : 7

Ajouter ensuite le lait de coco et laisser de nouveau 5 min.

Etape : 8

Enfin, ajouter le brocoli et les quartiers d'œufs.

Etape : 9

Laisser cuire 5 min environ.

Etape : 10

Ajouter les noix de cajou, saler et poivrer selon votre goût.

Etape : 11

Rajouter du curry si nécessaire.

Etape : 12

Servir le tout avec du riz blanc.

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