Cagouilles charentaises
- Type : Entrée
- Difficulté : Difficile
- Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 1 h
- Cuisson : 3 h
- Temps Total : 4 h
Ingrédients
- 72 escargots
- 200 g de gros sel
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 bouquet garni
- 6 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de poivre en grains
- 200 g d'échalote
- 4 brins de persil
- 50 g de beurre
- 250 g de chair à saucisse
- 75 cl de vin rouge
- Poivre
- Sel
Recette
Etape : 1
Mettre les petis-gris dans une passoire à gros trous et les mélanger avec le gros sel, la farine et le vinaigre. Les laisser dégorger pendant 2h puis les rincer sous l'eau froide.
Etape : 2
Couper les carottes et l'oignon puis les mettre ds une marmite remplie à mi-hauteur d'eau salée avec le bouquet garni, 2 gousses d'ail et les grains de poivre. Lorsque l'eau bout, y mettre les escargots.
Etape : 3
Faire cuire 1 h puis égoutter en réservant le bouillon de cuisson.
Etape : 4
Hacher les échalotes, puis le reste d'ail et le persil. Faire blondir les échalotes avec le beurre puis le hachis d'ail, le persil et la chair à saucisse émiettée. Faire revenir 10 min en écrasant à la fourchette.
Etape : 5
Ajouter les escargots et le vin. Mettre du bouillon de cuisson, saler et poivrer. Couvrir et laisser frémir 2h en remuant régulièrement.
Etape : 6
Servir chaud.
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