Etape : 1

Faire cuire les pommes de terre.

Etape : 2

Faire revenir l'ail écrasé et l'oignon dans la graisse de canard.

Etape : 3

Ajouter l'effiloché (si c'est réalisé avec des cuisses de canard confit les faire chauffer au préalable et prélever la viande). Chauffer à feu doux pendant 5 min. Enlever la graisse et mouiller avec le bouillon. Laisser réduire (cela ne doit pas être liquide mais rester bien moelleux), toujours à feu doux. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Etape : 4

Écraser les pommes de terre (fourchette ou presse purée au choix). Ajouter le beurre, la crème fraîche, sel, poivre. Mélanger.

Etape : 5

Ciseler le basilic.

Etape : 6

Dans des cocottes individuelles : mettre une couche de viande, parsemer de basilic, étaler une couche de purée et saupoudrer très légèrement de parmesan.

Etape : 7

Mettre au four 20 min. Ajouter les tranches de foie gras salées poivrées et remettre au four 3 min pour un fois rosé 4/5 pour un foie plus cuit.

Etape : 8

Servir accompagné d'une salade juste assaisonnée de vinaigre balsamique, huile de noix, sel et poivre.