Etape : 1

Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).

Etape : 2

Émincer les échalotes. Éplucher les champignons de Paris sans les passer sous l'eau en coupant la partie terreuse du pied et en retirant avec un couteau la pellicule sur le chapeau du champignon. Cette opération réalisée, couper des petits dés de 1 cm environ. Couper les filets de poulet en lamelles fines puis débiter chaque lamelle en cube d'environ 1 cm.

Etape : 3

Rapper le comté et réserver.

Etape : 4

Dans une sauteuse, mettre 20 g de beurre et ajouter le poulet. Faire revenir celui-ci environ 10 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient bien blancs et commencent à se colorer de brun. Verser le tout dans un saladier et réserver.

Etape : 5

Reprendre la même sauteuse et y remettre 20 g de beurre. Y faire d'abord revenir les échalotes pendant 5 minutes à feu moyen (elles ne doivent pas brunir). Ajouter ensuite les champignons émincés, bien remuer puis ajouter le vin blanc. Faire réduire à feu moyen puis lorsque c'est réduit (il ne doit plus y avoir de liquide) reverser le tout dans le saladier contenant déjà le poulet.

Etape : 6

Dans le saladier, ajouter d'abord le comté râpé, mélanger, puis les oeufs préalablement battus (il ne faut pas que la préparation dans le saladier soit trop chaude au risque de cuir les oeufs en les versant), mélanger bien. Ce sont les oeufs qui assureront le liant lors de la cuisson. Poivrer selon votre goût. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de sel à cause du fromage.

Etape : 7

Placer une première pâte feuilletée sur un moule à tarte en vous assurant bien que la pâte remonte jusque sur le bord et même un peu au dessus. Verser au centre la farce en la répartissant jusque sur les bords. Mouiller les bords de la pâte avec de l'eau sur 1 cm pour assurer un bon collage avec la seconde pâte que vous positionnerez juste au-dessus de la première de façon à ce que celle-ci recouvre parfaitement la préparation. Pincer les bords des deux pâtes en faisant tout le tour et en les repliant sur eux-même. Dans un ramequin, mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner toute la partie exposée de la tourte. Vous pouvez éventuellement faire quelques dessins avec la pointe d'un couteau et aussi quelques trous pour éviter que la tourte ne gonfle trop à la cuisson.

Etape : 8

Mettre dans un four chaud pendant 25 minutes.

Etape : 9

Servir chaud avec une salade et le restant de vin blanc.