Etape : 1

Cuire les bouquets (grosses crevettes, langoustines...) 3 minutes à la reprise d'ébullition dans une grande quantité d'eau légèrement salée.

Etape : 2

Garantir la fermeté des bouquets en les jetant, sitôt cuits, dans de l'eau refroidie de glaçons.

Etape : 3

Décortiquer les bouquets et les réserver.

Etape : 4

Nettoyer soigneusement les poireaux et les effeuiller avant de les laisser égoutter quelques instants.

Etape : 5

Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer (sans la laisser fumer) l'huile d'olive et y jeter les poireaux. Remuer quelques minutes sans laisser brunir les feuilles.

Etape : 6

Mouiller avec la moitié du vin blanc et laisser cuire, à couvert, une quinzaine de minutes en surveillant le niveau de liquide. Mélanger de temps en temps et ajouter le vin blanc au fur et à mesure des besoins.

Etape : 7

Couper les filets d'anchois en tronçons et les mélanger aux poireaux.

Etape : 8

Ajouter la moutarde et continuer à mélanger jusqu'à cuisson, soit encore une quinzaine de minutes (le temps varie un peu selon l'intensité du gaz ou la chaleur de la plaque).

Etape : 9

Ajouter le poivre et le vinaigre balsamique. Bien mélanger et ajouter les bouquets décortiqués.

Etape : 10

Laisser les crevettes remonter en température.

Etape : 11

Ajouter la crème fraîche en toute fin de cuisson ainsi que le sel.

Etape : 12

Ajouter quelques pluches de persil sur la garniture de l'assiette et mettre un peu de jus autour de "l'îlot".