Etape : 1

Faire revenir avec de un peu d'huile le lapin préalablement découpé et badigeonné de moutarde dans un grand fait-tout.

Etape : 2

Faire mariner les pruneaux dans l'équivalent d'un verre à liqueur de cognac.

Etape : 3

Une fois le lapin bien revenu, le retirer du feu et le réserver à part.

Etape : 4

Éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Etape : 5

Faire bouillir le vin avec les carottes, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Ajouter le sucre.

Etape : 6

Émincez l'oignon, l'échalote et l'ail. Couper les champignons de Paris en fines tranches.

Etape : 7

Faire revenir dans l'huile l'oignon, l'échalote et l'ail avec les lardons. Une fois légèrement dorés ajouter les pruneaux avec le cognac dans lequel ils ont marinés, puis les champignons.

Etape : 8

Faire cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Une fois évaporé verser le deuxième verre de cognac en le répartissant bien dans le faitout. Laisser cuire à feu vif une minute puis flamber le tout.

Etape : 9

Ajouter le lapin dans le faitout et verser la casserole de vin avec les carottes par dessus.

Etape : 10

Laisser mijoter à couvert à feu très doux en remuant de temps en temps pendant 40 minutes.

Etape : 11

Préparer votre sauce avec la crème fraîche et une cuillère à soupe de moutarde. Ciseler du persil et l'ajouter au mélange. Saler, poivrer et ajouter quelques baies roses. Bien mélanger.

Etape : 12

Une fois la cuisson terminée, réserver un peu de jus de cuisson pour l'ajouter à la crème de manière à ce que le mélange ne soit pas trop liquide. S'il l'est trop ajouter une cuillère à café de maïzena. Passer une minute au micro-ondes pour que la sauce soit bien chaude.

Etape : 13

Servir dans une assiette avec quelques cuillères de la sauce crème fraîche par dessus le tout.