Etape : 1

Ouvrir le paleron par le milieu et enlever la bande centrale de collagène sans le séparer en 2 morceaux.

Etape : 2

Emincer l’oignon et le poireau en très fines lanières.

Etape : 3

Couper une carotte en demi-rondelles très fines.

Etape : 4

Hacher la moitié des champignons.

Etape : 5

Faire étuver à feu doux les légumes préparés dans un peu de beurre avec les épices.

Etape : 6

Etaler la crépine, poser le paleron ouvert sur celle-ci, saler poivrer la viande garnir avec les légumes étuvés.

Etape : 7

Rouler serré dans la crépinette puis ficeler comme un rôti.

Etape : 8

Dans une cocotte faire revenir le paleron dans un peu de beurre à feu modéré pour ne pas brûler ni déchirer la crépinette.

Etape : 9

Ajouter un verre de vin blanc et à la prise d’ébullition mettre le reste des carottes en rondelles.

Etape : 10

A feu doux au bout d’une demi-heure mettre le deuxième verre de vin blanc et ajouter les champignons en gros morceaux ainsi que le reste des épices.

Etape : 11

Laisser mijoter à feu très doux 1 heure et demie, à ce moment ajouter les pommes de terre coupées en quartiers et laisser cuire une bonne demie heure.