Etape : 1

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Etape : 2

Mettre une petite casserole d'eau à bouillir.

Etape : 3

Préchauffer une deuxième petite casserole sur feu moyen.

Etape : 4

Couper les aubergines dans le sens de la longueur, dessiner des "X" dans la chair et arroser d'huile d'olive.

Etape : 5

Les disposer dans un plat allant au four et, quand le four est chaud, enfourner pendant 30 minutes.

Etape : 6

Lorsque l'eau de votre première petite casserole bout, y faire cuire le riz en suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Etape : 7

Pendant ce temps, découper le poivron vert (ou jaune, rouge selon votre goût), l'épépiner et le découper en tous petits cubes.

Etape : 8

Mettre un filet d'huile d'olive dans la deuxième petite casserole et y jeter les cubes de poivron.

Etape : 9

Découper les tomates en petits cubes et les ajouter au poivron. Faire mijoter le tout.

Etape : 10

À la fin de 30 minutes, retirer les aubergines du four et enlever la chair cuite à l'aide d'une cuillère à café. Les ajouter au mélange poivrons / tomates. Émincer la gousse d'ail et l'ajouter à la préparation.

Etape : 11

Saler et poivron selon votre goût.

Etape : 12

À la fin du temps de cuisson du riz, l'ajouter à la préparation de légumes et mélanger hors du feu.

Etape : 13

Garnir les aubergines évidées avec la "farce" obtenue et saupoudrer de fromage (par exemple du parmesan râpé ou de la feta émiettée). Remettre le tout dans le four encore chaud pendant environ 15 minutes (éventuellement utiliser la fonction "grill" du four pour un gratin parfait).

Etape : 14

Servir aussitôt sorti du four en garnissant, si vous aimez d'un peu de salade et de tomates-cerises avec une légère vinaigrette. Bon appétit !