Etape : 1

PRÉPARATION

Etape : 2

Émincer deux échalotes très finement.

Etape : 3

Couper en rondelles une aubergine et une courgette.

Etape : 4

Râper la moitié d'une carotte et couper en rondelles l'autre moitié.

Etape : 5

Râper le zeste d'un citron. Presser le jus de la moitié du citron.

Etape : 6

Couper les tomates cerises en deux.

Etape : 7

CUISSON DES LÉGUMES

Etape : 8

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y placer les rondelles d'aubergine, de courgette et de carotte. Saler. Ajouter un peu de curry à mi-cuisson, ainsi que les demi-tomates cerises.

Etape : 9

CUISSON DU POISSON

Etape : 10

Mélanger le lait de coco, le lait et l'eau. Ajouter la muscade, le piment doux, la citronnelle et le gingembre. Plonger les filets de haddock dans ce mélange A FROID ! Laisser sur feu doux à moyen sans jamais atteindre l'ébullition, pendant environ 15 minutes.

Etape : 11

Quand le pochage est terminé, enlever la peau du poisson.

Etape : 12

PRÉPARATION DE LA SAUCE

Etape : 13

Mettre le jus du demi-citron dans une casserole. Y ajouter les échalotes avec un trait de vin blanc et faire chauffer à feu doux.

Etape : 14

Quand le poisson est poché, le sortir du mélange lait/coco/eau, y plonger le bouillon cube. Faire bouillir quelques secondes. En prendre deux louches et les mélanger au mélange échalotes/citron. Ajouter le zeste de citron, ainsi qu'un peu de farine pour faire épaissir la sauce.

Etape : 15

MONTAGE

Etape : 16

Dresser un filet d'un côté et les légumes de l'autre.

Etape : 17

Napper le poisson de sauce aux échalotes. Parsemer enfin le plat de carottes râpées et de ciboulette.