Etape : 1

Peler les carottes et les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Etape : 2

Pendant ce temps, enlever la peau des filets de truite ou de saumon puis les couper en petits cubes. Faire revenir une échalote avec un peu d'huile, y ajouter les cubes de poisson, du sel, du poivre, de l'estragon et du piment (pour la couleur). Retirer du feu lorsque le poisson et complètement opaque.

Etape : 3

Ecraser les carottes et pommes de terre pour en faire une purée que vous salerez. La mélanger avec le poisson émietté.

Etape : 4

Former des croquettes de ce mélange. Les tremper l'une après l'autre dans les oeufs battus puis dans la chapelure.

Etape : 5

Les faire griller dans une poêle avec un peu d'huile. Servir chaud.