Etape : 1

Séparer les noix de Saint-Jacques des coraux, et saisir les noix dans du beurre chaud juste 2 min par face. Saler, poivrer.

Etape : 2

Ajouter 1/4 de l'estragon ciselé, mélanger et retirer du feu et laisser tiédir.

Etape : 3

Faire revenir les échalotes ciselées avec les coraux dans du beurre sans laisser colorer, y ajouter le vin blanc.

Etape : 4

A ébullition, baisser le feu et ajouter la crème, le reste de l'estragon.

Etape : 5

Bien mélanger, puis mixer le tout pour avoir une sauce bien lisse. Salez, poivrer

Etape : 6

Beurrer les feuilles de brick, les doubler pour éviter qu'elles ne craquent.

Etape : 7

Garnir le centre de Saint jacques (5 noix par aumônières). Refermer les aumônières par du fil de cuisine ou des piques en bois.

Etape : 8

Passer au four thermostat 7 pendant 10 min(le temps de faire dorer les aumônières)

Etape : 9

Couper les fils avant de servir et remplacer par des brins de ciboulette.