Etape : 1

Préchauffez le four thermosat 7 (210°). Epluchez et lavez les choux.

Etape : 2

Faites-les cuire 15 min à l'eau bouillante salée ou 10 min à la vapeur, égouttez.

Etape : 3

Enveloppez le filet mignon de bardes de lard et mettez-le dans un plat beurré avec les oignons tout autour. L'enfournez à four chaud pendant 1 h en l'arrosant régulièrement du jus de cuisson rendu.

Etape : 4

Retournez-le à mi-cuisson (ne le piquez pour le garder moelleux).

Etape : 5

Dans une sauteuse, faites rissoler le lard coupé en lardons puis rajoutez les choux de Bruxelles.

Etape : 6

Laissez chauffer 10 min à feu doux.

Etape : 7

Servez le filet mignon découpé en tranches avec les choux de Bruxelles aux lardons.

Etape : 8

Arrosez de jus et servez le reste en saucière.