Etape : 1

Épluchez et laver les légumes.

Etape : 2

Préparez votre volaille de Bresse. Désossez à cru toutes les parties sauf les ailerons que vous allez retirer à la fin du découpage.

Etape : 3

Veillez à ce que toute les parties de la volaille reste attachées. Ne jetez pas les carcasses.

Etape : 4

Réservez au frais.

Etape : 5

Poêlez les escalopes de fois gras.

Etape : 6

Émincez les champignons & les échalotes et faites les sauter à la poêle au beurre & les hachés a la main au couteau ou dans un blender.

Etape : 7

Taillez les escalopes de fois gras dans le sens de la longueur.

Etape : 8

Mettez votre volaille sur un plan de travail propre, assaisonné la de sel et de poivre légèrement plus au niveau des cuisses car celle-ci sont plus épaisses.

Etape : 9

Étalez les champignons sur toute la surface de votre volaille.

Etape : 10

Mettez-y le fois gras à droite ou à gauche de votre volaille.

Etape : 11

Roulez la volaille sur elle-même en commençant là ou se trouve le fois gras.

Etape : 12

Ficelez votre volaille ou placez-la sur un film alimentaire veillez à ce que celui-ci et assez long afin que la volaille soit bien fermé partout.

Etape : 13

Cannelez les courgettes et blanchissez-les.

Etape : 14

Taillez les navets en palets de 1cm d’épaisseur environ, blanchissez-les environ 10 min.

Etape : 15

Faites revenir les tomates dans un peu de beurre et de thym à fin de leur donner une brillance.

Etape : 16

Réalisez 6 épluchures de carottes pour y placer vos éléments.

Etape : 17

Réalisez la sauce, concassez les carcasses en petits morceaux. Faites-les rissoler fortement à l'huile, une fois bien rissolé, sortez les carcasses et déglacez à l'eau.

Etape : 18

Arrêtez la réduction récupéré le jus, ajoutez le bouquet garni, le concentré de tomates, les échalotes, et le reste de carottes en les faisant revenir dans un peu de beurre environs 2 min.

Etape : 19

Mettez-y vos carcasses et faites mijotez pendant 2 à 3 h (plus le jus va mijoter plus votre sauce aura du goût).

Etape : 20

Après ces 2 h, décantez la sauce (retirez les carcasse les légumes & ne récupérez que le jus).

Etape : 21

Faites bouillir une fois afin d'éliminer les impuretés.

Etape : 22

Lier la sauce, assaisonnez.

Etape : 23

Mettre la volaille en cuisson (45 min) en arrosant d'un tout petit peu d'eau.