La sale et l'escoton
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 40 min
- Temps Total : 50 min
Ingrédients
- 1 l d'eau
- 400 g de farine de maïs
- 75 g de farine de blé
- Poivre
- Sel
- Piment d'Espelette
- Persil
- 1 kg d'épaule
- 2 tranches de foie
- 2 cervelle
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 l de bouillon de volaille
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 pincée de quatre-épices
- Poivre
- Sel
- Piment d'Espelette
Recette
Etape : 1
Pour l'escoton :
Etape : 2
Faire tiédir l'eau puis ajouter les farines. Aux premiers bouillons sortir du feu et laisser tiédir. Assaisonner.
Etape : 3
Pour la sale :
Etape : 4
Hacher l'épaule de porc très finement et faire revenir dans de l'huile.
Etape : 5
Faire revenir le foie dans une poêle et le hacher finement puis le rajouter à l'épaule.
Etape : 6
Pocher les cervelles dans de l'eau bouillante afin d'ôter les filaments pendant 4-5 minutes.
Etape : 7
Puis incorporer les cervelles dans le mélange de viandes.
Etape : 8
Ajouter l'oignon et l'ail hachés finement également.
Etape : 9
Dans une casserole, faire cuire le vin blanc et l'incorporer petit à petit avec le bouillon de volaille dans la préparation.
Etape : 10
Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Assaisonner avec le mélange de 4 épices, le sel, le poivre, le Piment d'Espelette. Laisser mijoter de nouveau pendant 20 minutes.
Etape : 11
Pour le dressage :
Etape : 12
A l'emporte-pièce, dresser l'escoton décoré de quelques feuilles de persil plat et de piment d'Espelette.
Etape : 13
La sale peut être présentée dans des mini-cocottes.
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