Etape : 1

Découper les lamelle de seiches en dés. Hacher l'ail et le persil.

Etape : 2

Faire revenir à feu très doux les blancs de seiches sans matière grasse (les seiches rejettent beaucoup d'eau), vider l'eau au fur et à mesure de la cuisson des seiches.

Etape : 3

Quand les seiches ont fini de rendre leur eau et que celle-ci (l'eau) est vidée de la poêle, ajouter un filet d'huile d'olive sur les seiches, saler et poivrer. Porter à feu vif et laisser colorer les seiches.

Etape : 4

Une fois cette opération effectuée, y incorporer le persil et l'ail hachés et mélanger sans cesse pendant une minute pour ne pas que l'ail brunisse.

Etape : 5

Arrêter le feu et déglacer avec le vinaigre balsamique dans la poêle encore chaude.

Etape : 6

Mettre un lit de roquette dans quatre assiettes avec un filet d'huile d'olives et placer les seiches chaudes dessus. Servir immédiatement, bon appétit.