Risotto vert et filet de volaille à la moutarde d'espelette
- Type : Plat principal
- Difficulté : Niveau moyen
- Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 35 min
- Temps Total : 1 h
Ingrédients
- 200 g de riz rond
- 1 l de bouillon de poule
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 4 escalopes
- 10 cl de vin blanc
- 1 échalote
- 20 g de beurre
Recette
Etape : 1
Le bouillon vert : mixer les feuilles du bouquet de persil et de coriandre avec le bouillon de poule chaud - garder au chaud (attention, pas d'ébullition ni de cuisson).
Etape : 2
La marinade : délayer une à deux cuillères à soupe de moutarde dans un peu d'huile d'olive et en enduire les escalopes de volaille. Réserver au frais
Etape : 3
Le risotto : faire revenir l’échalote ciselée dans un casserole avec un peu de beurre. Lorsqu'elle a blondit, ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne presque translucide.
Etape : 4
Mouiller ensuite avec le vin blanc et baisser le feu. Mélanger et faire réduire.
Etape : 5
Continuer la cuisson en ajoutant le bouillon au fur et à mesure (ajouter du bouillon à niveau du riz).
Etape : 6
Mélanger régulièrement pour éviter que le riz n’accroche le fond de votre casserole.
Etape : 7
Au bout de 18/20 min de cuisson votre riz doit commencer à être cuit. Terminer la cuisson selon votre goût (attention à ne pas mettre trop de bouillon !). Retirer du feu et ajouter le parmesan, mélanger et laisser reposer, couvercle fermé hors du feu).
Etape : 8
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle antiadhésive (pas ou très peu de matière grasse, la marinade est déjà grasse) et faire cuire les escalopes. Puis servir ensemble.
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