Etape : 1

Préchauffer le four à 180 °C (Thermostat 6).

Etape : 2

Laver les pousses d’épinard et la carotte. Couper ensuite des lanières fines de carotte avec un économe.

Etape : 3

Dans une poêle, faire revenir les pousses d’épinard et les lanières de carotte dans un peu d’huile d’olive pendant 1 min. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce qu’elle s’évapore.

Etape : 4

Concasser grossièrement les noix de cajou dans un mortier puis ajouter aux légumes. Verser la crème végétale de soja dans la poêle et ajouter le curry. Mélanger.

Etape : 5

Disposer cette préparation dans des ramequins individuels. Façonner un trou au centre de chaque ramequin et y casser un oeuf.

Etape : 6

Placer les ramequins dans un grand plat allant au four et verser de l’eau bouillante jusqu’aux 3/4 des ramequins. Enfourner durant 15 min, jusqu’à ce que les blancs coagulent.

Etape : 7

Parsemer de poivre fraîchement concassé avant de servir.