Etape : 1

Réalisation du roux blanc:

Etape : 2

Faire fondre le beurre en parcelles dans une grande casserole contenant le lait bouillant, assaisonner, ajouter la farine en pluie sur le mélange bouillant lait-beurre.

Etape : 3

Mélanger à l'aide d'une spatule en bois afin d'obtenir un mélange lisse et homogène. Le laisser s'épaissir quelques secondes à feu réduit puis retirer immédiatement le roux afin de le laisser refroidir .

Etape : 4

Cuissons des Saint-Jacques (ou des pétoncles):

Etape : 5

Faire suer les échalotes ciselées dans le beurre, ajouter le persil haché et les noix de Saint-Jacques (ou pétoncle) et les faire sauter jusqu'à légère coloration.

Etape : 6

Enfin déglacer avec les 15 cl de vin blanc, assaisonner selon votre goût.

Etape : 7

Ajouter la garniture dans le roux blanc. Réserver.

Etape : 8

Finition :

Etape : 9

Au moment du dressage, réchaufer le roux et la garniture en y ajoutant 15 cl de crème afin de liquefier le velouté.

Etape : 10

Homogénéiser à l'aide d'un fouet (il faut que le velouté soit bien chaud et liquide si ce n'est pas le cas rajouter de la crème).

Etape : 11

Dresser dans une soupière ou dans 4 assiette à soupe, parsemer de quelques pistils de safran et disposez sur le velouté les 2 brindilles de ciboullette en croix sur chaque assiette.

Etape : 12

Voilà c'est prêt.