Chaudrée charentaise
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 1 h
- Cuisson : 2 h
- Temps Total : 3 h
Ingrédients
- 150 g d'ail
- 100 g d'oignon
- 200 g de beurre
- 300 g de seiche
- 500 g de raie
- 300 g de barbue
- 300 g de carrelet
- 400 g d'anguille
- 40 g de congre
- 300 g de grondin
- 1 bouquet garni
- Poivre
- Sel
- 75 cl de vin blanc sec
- 1 kg de pomme de terre
Recette
Etape : 1
Le fond peut se préparer à l'avance, éventuellement la veille.
Etape : 2
Laver le blanc de seiche, le peler des aponevroses, le tailler en lanières.
Etape : 3
Peler l'ail, le dégermer, émincer l'oignon, les mettre à suer dans 100 g de beurre dans le chaudron.
Etape : 4
Ajouter le blanc de seiche, augmenter le feu pour le saisir et le colorer légèrement, puis revenir à feu doux. Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, saler et poivrer.
Etape : 5
Laisser frémir 1h30mn, le vin blanc doit être cuit. Rectifier l'assaisonnement.
Etape : 6
Faire cuire, dans la casserole d'eau salée, les pommes de terre au trois quarts. On finira la cuisson dans le chaudron.
Etape : 7
Pour assurer un service où tout les poissons seront cuits à point, on procédera en plusieurs étapes:
Etape : 8
Mettre dans le four préchauffé à 120° le chaudron avec le bouillon 30 mn avant de servir.
Etape : 9
Rajouter dedans 20 mn avant, l'anguille, la raie, le grondin, les 100 g de beurre restant.
Etape : 10
Rajouter 10 mn avant la barbue, le carrelet, les pommes de terre.
Etape : 11
Rectifier l'assaisonnement et servir.
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