Etape : 1

Verser la farine sur la viande et imprégner tout les morceaux.

Etape : 2

Éplucher, couper en 5 les carottes, garder et laver les fanes.

Etape : 3

Éplucher et couper en 3 les pommes de terre.

Etape : 4

Couper les échalotes en fine tranches. couper l'oignon en 4.

Etape : 5

Dans petit mixeur, mettre l'ail, les feuille de fanes de carottes, le persil; hacher finement.

Etape : 6

Dans une cocotte faire chauffer à feu vif, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile rissole, à feu moyen, verser la viande et la faire dorée.

Etape : 7

Retiré la viande, rajouter un peu d'huile si besoin, verser les échalotes et l'oignon, les faire suer, rajouter la viande et le mélange à l'ail ...

Etape : 8

Faire un peu revenir la viande ainsi 3/4 min, puis verser un verre de vin rouge. Laisser bouillonner, il faut beaucoup remuer. Quand le vin est a demi évaporer, rajouter les carottes.

Etape : 9

Verser le cube de bouillon de volaille et 50 cl d'eau environ.

Etape : 10

Bien mélanger, incorporer les tomates pelées et le jus, puis le deuxième verre de vin.

Etape : 11

Bien mélanger, saler, poivrer, mettre les deux feuilles de lauriers, les herbes de Provence.

Etape : 12

Laisser mijoter 45 min.

Etape : 13

Peler, puis couper en tranche les champignons.

Etape : 14

Au bout de 45 min , rajouter les champignons et incorporer le fond de veau, afin d'épaissir la sauce.

Etape : 15

Laisser encore mijoter 35/40 min environ.

Etape : 16

Faire cuir les pommes de terres à la vapeur ou au micro ondes.

Etape : 17

Servir chaud avec les pommes de terres, tous de suite ou réserver pour le soir et faire réchauffer tout doucement pendant 15 min.

Etape : 18

Bon appétit!!