Etape : 1

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en cubes de petite taille (mais pas trop petits pour qu'ils restent entiers lors de la cuisson), les cuire à l'eau salée.

Etape : 2

Faire cuire la sole (préparée par le poissonier) à la poêle, dans un peu de beurre.

Etape : 3

Décortiquer les langoustines et les faire revenir à l'huile d'olive dans une petite poêle.

Etape : 4

A l'aide d'un économe, éplucher la peau du citron vert pour en faire des zestes.

Etape : 5

Préparer la sauce : dans une casserole faire chauffer la crème et le beurre jusqu'à ce que celui-ci fonde. Ajouter le jus des deux citrons et battre pour obtenir un mélange onctueux.

Etape : 6

Dresser les assiettes : au milieu de celles-ci, déposer les cubes de pommes de terre en petits monts. Séparer les 4 filets de la sole et en déposer 2 sur chaque mont de pommes de terre en croix non parfaites.

Etape : 7

Disposer un peu de sauce citron sur les soles et dessiner un cercle avec la sauce autour de celles-ci. Déposer 3 langoustines harmonieusement dans l'assiette et finir en déposant 3 ou 4 zestes de citron vert sur le mont de pommes de terre-soles.