Etape : 1

Peler l'oignon et le hacher finement avec le persil.

Etape : 2

Etaler les tranches de boeuf.

Etape : 3

Mettre sur chaque tranche de boeuf de la moutarde, de l'oignon haché avec le persil, 2 tranches de lard et un oeuf dur.

Etape : 4

Rouler la tranche pour qu'elle se referme sur l'oeuf et que cela donne une paupiette; mettre la ficelle autour pour fermer et tenir.

Etape : 5

Faire revenir dans un peu de margarine puis laisser mijoter entre 2 h 30 à 3 h suivant le bout de boeuf.

Etape : 6

Mettre un peu d'eau ou de vin (comme on aime) pour la cuisson et on peut épaissir la sauce avec un peu de fond de veau.

Etape : 7

Une fois la cuisson finie, sortir les nids, enlever la ficelle et les couper en deux pour faire une jolie présentation dans un plat.