Etape : 1

La veille, portez à ébullition 2 litres d'eau avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle, l'ail, les citrons en rondelles, la moutarde, le bouquet garni, le gros sel et le poivre concassé.

Etape : 2

Otez du feu, couvrez, puis laissez refroidir.

Etape : 3

Plongez le chapon dans cette infusion, et laissez-le mariner 24 h au frais.

Etape : 4

Le jour même, égouttez le chapon, laissez-le sécher au moins 3 h dans un endroit frais et bien aéré.

Etape : 5

Faites-le cuire 2 h 15, au four préchauffé à th 7 (210°C), sur la grille du four au-dessus d'un plat.

Etape : 6

Arrosez-le 4 fois de marinade et retournez-le.

Etape : 7

Laissez reposer le chapon environ 20 min à l'entrée du four éteint, sous trois couches d'aluminium.

Etape : 8

Dégraissez le jus du plat et ajoutez 10 cl d'eau, laisser frémir 8 à 10 min. Salez, poivrez, retirez du feu, et incorporez le beurre.

Etape : 9

Débridez le chapon, et disposez-le entier sur un plat chaud. Servez avec des tomates cerises poêlées et le jus, en saucière.