Etape : 1

Peler et hacher l'ail et les échalotes puis les faire dorer à la poêle avec 40 g de beurre.

Etape : 2

Passer les filets de lieu de chaque côté dans la farine, puis les mettre à dorer 2 min de chaque côté dans la poêle avec le hachis d'ail et d'échalotes. Une fois dorés, sortir les filets de la poêle, puis les réserver au chaud.

Etape : 3

Déglacer la poêle avec le vin blanc, puis ajouter le concentré de tomates avec les herbes de Provence et le persil haché. Remuer et laisser réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Etape : 4

Remettre les filets de lieu dans la poêle puis laisser mijoter à feu très doux pendant 15 à 20 min. Surveiller la cuisson pour éviter toute ébullition de la sauce.

Etape : 5

Dresser ensuite les filets de lieu sur un plat de service chauffé puis les napper de sauce après avoir rectifié l'assaisonnement. Saupoudrer encore d'herbes de Provence et déguster immédiatement.