Etape : 1

Faire vider la truite par son poissonnier. La mettre dans un plat qui va au four : mettre 1 cuillère à soupe d'huile l'échalote, l'ail, les champignons (le tout haché) 3 rondelles de citron, la tomate, le champagne. Saler et poivrer. Ajouter la cuillère de fumet de poisson. Couvrir juste la tête avec un morceau d'aluminium, mettre à cuire au four 30 mn à 180°C Th 6.

Etape : 2

Une fois cuit, peler le dessus de la truite, verser le fond de sauce que l'ont mixe, sauf le citron. Reporter à ébullition. Prendre la crème fraîche, le jaune d'oeuf, la Maïzena et mélanger le tout dans un bol. Verser ce mélange dans le fond de sauce et laisser cuire 3 mn. Mettre le tout sur la truite que l'on a tronçonné en 6 parts. Servir chaud sur des tartines de pain passées à la poêle, avec des timbales de riz blanc.