Etape : 1

Mettre à chauffer les pommes de terres épluchées dans une grande casserole d'eau.

Etape : 2

Former les boulettes : préparer un bol de farine. Dans un grand plat, mélanger à la main ou au fouet, la chair à saucisse avec l’œuf et la persillade. Former 4 boulettes ou 6 plus petites. Les rouler dans la farine puis faire revenir 1min de chaque côté, sur un fait-tout bien chaud.

Etape : 3

Réserver les boulettes.

Etape : 4

Faire revenir l'oignon émincé dans le gras de la chair à saucisse ou dans de l'huile (tournesol, noix) si la chair n'a pas rendu assez de gras.

Etape : 5

Cuire les oignons sans qu'ils ne prennent de coloration (bien remuer). Ajouter les flageolets et les tomates pelées préalablement coupées grossièrement. Remuer. Assaisonner. Ajouter la crème puis remettre les boulettes dans la préparation.

Etape : 6

Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Si vous voulez un résultat plus goûteux, laisser mijoter plus longtemps. Faire mijoter à couvert, ou non, si votre ragout est trop liquide.

Etape : 7

A déguster en purée, en écrasant les boulettes, la garniture et les pommes de terre. Ou tout simplement sans faire de purée.