Etape : 1

Disposer la cuisse de lapin dans le cuit-vapeur (instrument conseillé) ou en cocotte.

Etape : 2

L'enrober dans un lit d'estragon, une couche sur le dessous de la cuisse, un autre sur le haut de la cuisse.

Etape : 3

Faire cuire à la vapeur pendant à peu près une heure. Bien suivre la cuisson à partir de 45 mn. (Très légèrement rosée, mais ferme).

Etape : 4

Préparer une sauce avec l'oignon blanc préalablement très légèrement doré dans de l'huile d'olive, la crème fraîche, deux cuillères à soupe de moutarde. Mettre également la coriandre entière dans la sauce.

Etape : 5

A la fin de la cuisson du lapin, récupérer si possible quelques cuillères du jus de cuisson pour l'incorporer à la sauce, et y adjoindre les feuilles d'estragon cuites et le vin blanc si désiré.

Etape : 6

Laissez le lapin au chaud pendant que la sauce mijote une petite dizaine de minutes.

Etape : 7

Servir chaud avec des légumes hivernaux (choux, carottes, pommes de terre...) cuits à la vapeur, bien sûr... (rajouter 2 ou 3 clous de girofle à la cuisson pour plus de saveurs)