Etape : 1

Gratter les moules et les rincer à grandes eaux (ne pas les laisser tremper).

Etape : 2

Dans un grand récipient, faire fondre l'oignon émincé finement dans un peu de margarine. Quand l'oignon est blond, ajouter les moules et le vin blanc, couvrir et laisser sur feu vif. Remuer fréquemment pour que les moules s'ouvrent bien.

Etape : 3

Au bout de 8 à 10 min les moules sont ouvertes, les enlever du feu et, en essayant de ne pas se brûler, enlever une coquille sur deux et déposer les moules dans un plat à gratin.

Etape : 4

Je vous conseille quand même de sortir les moules avec une écumoire si vous tenez à vos petits doigts !

Etape : 5

Cette opération est un peu longue, c'est pourquoi vous pouvez demander de l'aide à tous ceux qui s'aventurent dans votre cuisine. Cela vous permettra de commencer à préparer la sauce.

Etape : 6

Pour la sauce, commencez par préparer un roux avec le beurre et la farine, saupoudrez généreusement de curry et mouillez avec le jus de cuisson des moules.

Etape : 7

Délayez petit à petit d'abord, puis versez la totalité du jus (l'équivalent d'1/2 litre) si vous n'en avez pas assez rajoutez du vin blanc ou de l'eau.

Etape : 8

Faites légèrement épaissir cette sauce sur feu doux en mélangeant sans arrêt (comme pour une béchamel).

Etape : 9

A côté, dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf avec la crème fraîche, poivrez, rajouter un peu de curry et le Cognac.

Etape : 10

Quand la sauce a un peu épaissi, ajoutez-en 1/2 louche au mélange crème/œuf, mélanger, puis videz le bol dans la sauce.

Etape : 11

Retirer la casserole du feu et ajoutez le jus de citron, goûter et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Etape : 12

Versez la sauce bien chaude sur les moules et servez.

Etape : 13

Si votre plat doit attendre, couvrez-le d'aluminium et mettez-le au four très bas.

Etape : 14

Voilà, c'est un peu long, mais délicieux, j'ai servi mes moules avec du riz basmati.