Etape : 1

Faites cuire le riz 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-le et réservez-le.

Etape : 2

Dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faites blondir 10 minutes les oignons et l'ail émincés. Versez-les dans le riz.

Etape : 3

Dans la même poêle, sur feu vif, saisissez la viande 2 minutes en la remuant, puis ajoutez le riz, le cumin, le gingembre, le persil et 20 feuilles de menthe ciselées, le jus de citron et 1 cuillère à café de leurs zestes. Salez, poivrez.

Etape : 4

Cuire les pommes de terre avec la peau dans l’eau salée 25 min. Laisser refroidir puis éplucher. Couper le chapeau et évider les pommes de terre, puis remplissez-les avec la farce..

Etape : 5

Coupez la tête et évider les tomates et les courgettes, puis remplissez-les avec la farce.

Etape : 6

Faire chauffer de l’huile dans un grande poêle et mettre à cuire les farcis côté farce pendant 5 à 8 min afin de faire un peu griller la farce.

Etape : 7

Retourner les farcis pour la cuisson complète, ajouter les chapeaux et les morceaux évidés coupées en petits morceaux, arrosez-les d'huile et faites-les cuire 40 à 50 min.

Etape : 8

Saler et poivrer.

Etape : 9

Ajouter ensuite pendant la cuisson un peu d’eau mélangée avec du concentré de tomate.