Etape : 1

1- Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur. Les évider en laissant 5 mm de chair environ sur tout le pourtour. Détailler la chair évidée en petits cubes et la réserver.

Etape : 2

2- Émincer les oignons, les échalotes et le poivron.

Etape : 3

3- Dans une poêle anti-adhésive chaude, faire griller à sec les pignons puis les réserver.

Etape : 4

4- Dans la même poêle, faire revenir les oignons, échalotes et poivron dans une cuillère d'huile d'olive. Y ajouter la chair de courgette et l'ail haché. Saler, poivrer et ajouter piment et fines herbes.

Etape : 5

Après 5 min, baisser le feu pour laisser cuire 15 min à feu doux sans couvercle pour que l'eau s'évapore.

Etape : 6

5- Pendant ce temps, émincer les champignons et les faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur jus de végétation.

Etape : 7

6- Mélanger la préparation aux courgettes et les champignons. Y ajouter les pignons grillés et la feta émiettée.

Etape : 8

Faire égoutter cette farce dans une passoire fine pour ne pas qu'elle détrempe les coques de courgette. Si elle reste trop liquide, lui ajouter un peu de mie de pain.

Etape : 9

8- Remplir les coques de courgette avec la farce en bombant bien, parsemer de gruyère râpé et faire cuire 35 min à 200°, thermostat 6-7.

Etape : 10

Astuce: si les courgettes sont un peu grosses, faire précuire les coques évidées 5 min à la vapeur après les avoir salées.

Etape : 11

Ce plat peut être servi en plat complet végétarien avec du riz ou du blé, ou en accompagnement avec des grillades, du poulet ou un poisson. Prévoir un peu moins en quantité dans ce cas.