Porcelet farci à l'italienne (Porchetta)
- Type : Plat principal
- Difficulté : Difficile
- Part(s) / Personne(s) : 10 personnes ou plus
- Préparation : 2 h
- Cuisson : 2 h
- Temps Total : 4 h
Ingrédients
- 1 porcelet
- 1 kg de lard
- Pain
- 2 branches de céleri
- 1 ail
- 20 échalotes
- 3 cuillères à café d'origan
- 3 cuillères à café de romarin
- 2 cuillères à café de muscade
- 2 cuillères à café de poivre
- 2 cuillères à café de sel
- 3 verres de grappa
- Poivre
- Sel
Recette
Etape : 1
Mélanger tous les ingrédients avec le foie et les rognons du porcelet hachés. Il est évident que les quantités peuvent varier suivant l'âge, donc la taille, de l'animal.
Etape : 2
Si besoin, rajoutez de la chair de porc et de la mie de pain, sans oublier de remettre des aromates en conséquence. Salez et poivrez fortement l'intérieur de la carcasse.
Etape : 3
Farcissez la bête et recousez solidement le ventre.
Etape : 4
Mettez à la broche le long d'un feu doux. Laissez tourner. Deux bonnes heures. Arrosez le cochon tout le long de la cuisson avec jus qui s'écoule, voir, si besoin, d'un bon bouillon agrémenté d'huile d'olive.
Etape : 5
Dégustez froid ou tiède coupé en tranches épaisses avec des pommes de terres sautées au romarin et de la polenta parfumée au fromage et à la Grappa.
Etape : 6
Quelques feuilles de roquette ou de chicorée de Trévise assaisonnées à la vinaigrette balsamique ne font pas mal dans l'assiette.
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