Etape : 1

Découper les poivrons en tout petits cubes (après les avoir grillés et pelés).

Etape : 2

Faire chauffer l'huile d'olive (dans un wok de préférence) et y faire revenir les cubes de poivron jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre leur jus.

Etape : 3

Détailler les courgettes et l'aubergine en petits cubes de 1 cm de côté.

Etape : 4

Ajouter ensuite les courgettes d'abord dans le wok en remuant fréquemment, il ne faut surtout pas qu'elles dorent!

Etape : 5

Lorsque les courgettes sont transparentes, ajouter les cubes d'aubergine et les tomates.

Etape : 6

Ajouter le thym effeuillé et l'ail.

Etape : 7

Laisser mijoter 15 min.

Etape : 8

Les légumes sont cuits mais restent croquants.

Etape : 9

Pendant ce temps, faire simplement griller 7 minutes environ par face l'espadon (attention de ne pas le faire trop cuire, ce serait vraiment dommage!!).

Etape : 10

Arroser avec du jus de citron et saler, poivrer légèrement.

Etape : 11

Servir les longes disposées sur les légumes.