Etape : 1

Coupez le lard en dés, et faites-le dorer dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile. Le retirer.

Etape : 2

Toujours dans la cocotte, faites dorer l'oignon haché. Le retirer.

Etape : 3

Faites-y maintenant sauter les morceaux de blanquette; lorsqu'ils auront pris de la couleur, saupoudrez-les d'une cuillerée à soupe de farine.

Etape : 4

Mouillez avec un verre de vin blanc sec, puis remettez le lard et l'oignon.

Etape : 5

Ajoutez une carotte coupée en deux, sel, poivre et thym. Remuez le tout, et couvrez d'eau chaude.

Etape : 6

Mettez le couvercle, et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30.

Etape : 7

20 min avant la fin de la cuisson, ajoutez 250 g de champignons de Paris lavés et épluchés.

Etape : 8

Préparez une sauce blanche. Pour cela, faites chauffer une cuillère de beurre, jetez-y une cuillère de farine. Remuez vivement.

Etape : 9

Mouillez avec une grande louche de jus de cuisson de la blanquette, et versez le tout dans la cocotte lorsque votre sauce aura pris un peu de consistance.

Etape : 10

Quelques instants avant de servir et hors du feu, liez la sauce avec un jaune d'oeuf et les 20 cl de crème fraîche.

Etape : 11

Servez bien chaud et... bon appétit!