Etape : 1

- Découper le haut des coeurs de volailles (artères).

Etape : 2

- Ouvrir les coeurs en deux dans le sens de la hauteur, en prenant soin de ne pas tailler complètement la chair (en crapaudine en quelque sorte), de façon à former deux moitiés de coeur attachées.

Etape : 3

- Oter les filaments de sang coagulés avec la pointe d'un couteau d'office et bien nettoyer l'intérieur du coeur.

Etape : 4

- Mettre à chauffer dans une sauteuse une noix de beurre et un filet d'huile d'olive (afin d'éviter que le beurre brûle) à feu fort.

Etape : 5

- Verser les coeurs dans la sauteuse et remuer en tous sens, d'avant en arrière pour donner une cuisson homogène.

Etape : 6

- Au bout d'environ 5 minutes (tout dépens si vous aimes les coeurs rosés ou à point), verser le cognac dans la sauteuse et flamber.

Etape : 7

- Retirer la sauteuse du feu et verser la persillade confectionnée

Etape : 8

- Servez immédiatement et évitez de vous mordre les doigts !!!